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「先生小姐，請問要幾分熟？」這是牛排館內常聽到的問話，
不過，請小心，如果你吃的牛排是所謂的「重組牛肉」，
不管三分或五分熟都很危險，只能吃全熟，否則極可能出現發燒、嘔吐症狀。
到底發生了什麼事？可能大家和我一樣霧煞煞，進來了解一下狀況吧！
什麼是重組牛肉？
一般從牛身上切下的又大又厚肉片，做成了我們所知的牛排，但那其他的肉塊要如何處理呢？
於是有人開始將不同部份的肉類重新壓或其他加工方法製成一份份的牛肉，
用後者處理方法的牛肉，就是重組牛肉。
但是，現行沒有規範可以明訂到底什麼程度才算是重組的呢？
於是經濟部標準檢驗局才開始要訂定ＣＮＳ標準了
重組牛肉有什麼不好？
衛生署指出，由於壓縮肉比原始肉有更高的污染風險，於是容易致癌，
由於重組牛肉以鹽溶性蛋白質作為黏著劑，更會造成身體不適，噁心和嘔吐等症狀。
但是，王品董事長戴勝益指出，為了環保目前全球組合牛肉的使用量已超過一般牛肉，
重組牛肉己經是世界潮流，只要做好品質管理，絕對美味可口而健康。
看來，這事件還有待專家定義了。
怎麼判別牛排是否是重組的？
首先看冷凍牛肉，合成牛排的正中央，有一條類似主葉脈的白色油花，
用手一剝，兩塊紅肉就會分離；其次，合成牛肉因為經過模型重整，
所以多呈規則的圓型或橢圓型；第三，為了抑止生菌數，合成牛肉多以冷凍型態出現。
經過烹飪燒烤，合成牛肉還是呈較規則狀，而且肉汁少，較容易切開
但是，原肉牛排的色澤、厚度和合成牛排並無明顯差別；
而在口感上，最大差別是合成牛排的牛肉風味較淡，不似原肉牛排肉汁香濃。
雖然有這些方法，還是很難分別．．．
重組的肉類食品我們會在那裡看到？
牛排店除了鬥牛士與龐德羅莎早己經取消產品外，其他牛排館幾乎無一倖免，
例如最近還被指名的貴族世家、西堤牛排與陶板屋等等，業績一路下滑，估計至少滑落三成
其他肉類也有重組的肉品，我們所佑的速食店裡的肉品例如漢堡裡的肉片和雞塊，全是重組的。
最後？
衛生署強調、這種牛肉並不是不能吃、而是一定要煮到全熟，
目前已經要求餐廳和超級市場、一定要有明確的標示，否則就會開罰。
所以說囉，不是不能吃，而是要到有分別標明是否重組的店裡，
而且要注意重組的任何肉品都一定要全熟喔～
http://blog.sina.com.tw/759/article.php?pbgid=759&entryid=5536
不過，請小心，如果你吃的牛排是所謂的「重組牛肉」，
不管三分或五分熟都很危險，只能吃全熟，否則極可能出現發燒、嘔吐症狀。
到底發生了什麼事？可能大家和我一樣霧煞煞，進來了解一下狀況吧！
什麼是重組牛肉？
一般從牛身上切下的又大又厚肉片，做成了我們所知的牛排，但那其他的肉塊要如何處理呢？
於是有人開始將不同部份的肉類重新壓或其他加工方法製成一份份的牛肉，
用後者處理方法的牛肉，就是重組牛肉。
但是，現行沒有規範可以明訂到底什麼程度才算是重組的呢？
於是經濟部標準檢驗局才開始要訂定ＣＮＳ標準了
重組牛肉有什麼不好？
衛生署指出，由於壓縮肉比原始肉有更高的污染風險，於是容易致癌，
由於重組牛肉以鹽溶性蛋白質作為黏著劑，更會造成身體不適，噁心和嘔吐等症狀。
但是，王品董事長戴勝益指出，為了環保目前全球組合牛肉的使用量已超過一般牛肉，
重組牛肉己經是世界潮流，只要做好品質管理，絕對美味可口而健康。
看來，這事件還有待專家定義了。
怎麼判別牛排是否是重組的？
首先看冷凍牛肉，合成牛排的正中央，有一條類似主葉脈的白色油花，
用手一剝，兩塊紅肉就會分離；其次，合成牛肉因為經過模型重整，
所以多呈規則的圓型或橢圓型；第三，為了抑止生菌數，合成牛肉多以冷凍型態出現。
經過烹飪燒烤，合成牛肉還是呈較規則狀，而且肉汁少，較容易切開
但是，原肉牛排的色澤、厚度和合成牛排並無明顯差別；
而在口感上，最大差別是合成牛排的牛肉風味較淡，不似原肉牛排肉汁香濃。
雖然有這些方法，還是很難分別．．．
重組的肉類食品我們會在那裡看到？
牛排店除了鬥牛士與龐德羅莎早己經取消產品外，其他牛排館幾乎無一倖免，
例如最近還被指名的貴族世家、西堤牛排與陶板屋等等，業績一路下滑，估計至少滑落三成
其他肉類也有重組的肉品，我們所佑的速食店裡的肉品例如漢堡裡的肉片和雞塊，全是重組的。
最後？
衛生署強調、這種牛肉並不是不能吃、而是一定要煮到全熟，
目前已經要求餐廳和超級市場、一定要有明確的標示，否則就會開罰。
所以說囉，不是不能吃，而是要到有分別標明是否重組的店裡，
而且要注意重組的任何肉品都一定要全熟喔～
http://blog.sina.com.tw/759/article.php?pbgid=759&entryid=5536
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